伊吹荞麦 / 伊吹本地荞麦

"伊吹荞麦"和"伊吹本地荞麦"（以下称为伊吹荞麦）是在伊吹山⁽¹⁾半山腰栽植的当地种荞麦（未脱壳荞麦）⁽²⁾⁽³⁾。
　伊吹荞麦的主要特点是麦粒小，直径在4.5mm以下，因而其种皮多，源于种皮的绿色调使荞麦粉和荞麦面呈淡淡的绿色。馥郁的香味也是它的一个特点。
　鲜味和甜味不逊于其他优良品种，获得制粉公司和荞麦面馆的高度好评。

"伊吹荞麦"将在产地内使用当地种（伊吹荞麦）栽植，直径4.5mm以下的荞麦粒占总体的70%以上定为出货标准。

现在的产地沿着姉川溪谷，从谷口一直延展到米原市内。姉川⁽⁴⁾上游位于伊吹山西侧，为斜坡地，渗透性好，周围群山环抱的环境使其不易与其他品种产生杂交。姉川下游的米原市的渗透性好的扇形地、黑火山土农圃也是适合种植荞麦的地区。
　1995年滋贺县湖北地区农业改良普及中心开始增殖当地种（伊吹荞麦）的种子。在该中心的协助下，姉川上游的农家进行当地种试验栽培，2001年生产规模扩大到以该地区为采种场。现在以难以与其他品种产生杂交的姉川上游地区为通常采种场，确立了保全当地种（伊吹荞麦）且确保稳定生产的体制。
　近年来"伊吹荞麦"的平均种植面积约为40公顷，收获量约为24吨。出货的"伊吹荞麦"在流通过程中主要用来加工成制面用荞麦粉。
　包括生产组织内进行生产的农户和个人进行生产的农户在内，生产农户总数为31家（2018年）。

1. 伊吹山：海拔1377米，是滋贺县最高的山，山域被指定为琵琶湖国定公园。自古以来被视作灵峰，现存日本最古老的历史书籍《古事记（712年编纂）》和《日本书纪（720年编纂）》中也都有记载。
2. 荞麦：荞麦果实在欧洲等地作为格雷饼的原料而为人所知，在日本，因为荞麦的性质不同，所以，在很多场合下，将荞麦粉掺水揉和成面团后切成面条。一般在煮过的面条上浇上以鱼和酱油为基础的汤汁后吃。
3. 未脱壳荞麦：指荞麦粒带壳的状态。
4. 姉川：是一条流经滋贺县北部的一级河川（长39公里）。因1570年武将织田信长、德川家康联军与浅井长政、朝仓义景联军在此地展开的一场姉川之战而闻名。