比婆牛

"比婆牛"是广岛县庄原市创出的具有日本最古老蔓牛⁽¹⁾之一"岩仓蔓"血统的黑毛和牛的牛肉。
　不饱和脂肪酸比率的遗传能力高，因而肉质入口即化，口感软嫩。

"比婆牛"是养育广岛县庄原市产的素牛（小牛）的，将牛的祖孙三代（父、母的父亲、母亲的母亲的父亲）中之一具有起源于"第38之１岩田"的、广岛县种公牛血统的黑毛和种。
　在广岛县的育肥期间最长且广岛县为最后饲养地、去势牛或未经产母牛、符合公益社团法人日本食肉评级协会规定的肉质等级３级以上条件的牛肉才能称为"比婆牛"。

生产比婆牛素牛的庄原市位于广岛县北部中国地区的山谷。
　该地区有着自古以来和牛与人们的生活密切相关的悠久历史，是干农活和脚踏风箱炼铁⁽²⁾不可或缺的好帮手。
　1843年养牛农户从和牛中精选优良品种进行交配，创出了现在的"岩仓蔓"。此后该地区通过集体性有计划的交配，打造特有种系的优质黑毛和牛。
　从而在1977年的第３届日本全国和牛能力共进会上荣获农林大臣奖，并在1982年的第４届、1987年的第５届两次大会上连续获得内阁总理大臣奖等奖项，地区育种事业得到高度评价。
　现在庄原市对比婆牛进行认证等，地区仍持续开展确保品质提升价值的活动。

1. 蔓牛：是日本中国地区经改良的血统关系紧密的优良和牛的名称。交配历史可追溯到江户时代末期，具有资质、发育、繁殖等优秀特性的种系被叫做蔓。
2. 脚踏风箱炼铁：是日本古老的炼铁技术，为了将铁砂原料在用粘土制作的低箱形炼铁炉里还原，放入木炭，进行鼓风，取出铁。６世纪后半叶由朝鲜半岛传入日本，江户时代中期技术发展成熟。