Iburigakko

"Iburigakko"是用熏制法进行萝卜干燥工艺的秋田县独有的腌制方法腌制的萝卜。
　Iburigakko口感脆爽，馥郁的熏香与萝卜的甘甜融合，风味独特，用蔬菜熏制成的咸菜不仅在日本，在世界上也是绝无仅有的熏制食品。作为秋田县的特产食材，在县外也深受人们的青睐，在日本全国性咸菜生产减少的趋势中，Iburigakko的产量却逐年增加。

"Iburigakko"的原料选用日本国内生产的萝卜。
　制作方法是先用香味、色泽俱佳的"橡树"、"樱树"等阔叶树对原料萝卜熏制2天2夜以上。然后将熏制过的萝卜放入装在桶里的拌盐米糠中腌40天以上，低温长时间发酵成熟，成为产品。
　腌制过长中使用的食品添加剂基本上为天然食品添加剂，甜调味料不使用糖精及其盐类，着色剂不使用食用黄色4号、食用黄色4号铝丽基，防腐剂不使用山梨酸及其盐类。

"Iburigakko"是积雪期漫长，无法生产蔬菜的秋田的越冬常备菜，是严寒气候中孕育出的秋田特有的传统食品。其名称"gakko"来自于秋田方言的咸菜，1967年县里的咸菜公司首次将商品名称定为"Iburigakko"，此后便以该名称在市场上流通至今。
　普通的腌咸萝卜是经过日晒干燥后腌制，位于东北地区面临日本海的秋田县湿度高，萝卜不容易晒干，而且从收割萝卜的晩秋到初冬秋田县下雪天多，不仅无法日晒干燥，甚至可能结冻。
　因此将萝卜悬挂在屋内的大梁上，用地炉的烟熏干萝卜后腌制的独特腌制方法在秋田县扎下根来，用这种方法腌制的萝卜作为"熏腌萝卜"在秋田的农家传承下来。
　近年来因其独特的芳香和口感与当今西方化的饮食生活也十分搭，作为秋田特产食材被酒店、餐厅广为选用，随着在秋田县以外的地方也深受青睐，熏腌萝卜的产量逐年增加，制造公司的数量也有所增加。2017年度有17家公司生产278万根熏腌萝卜。