东京军鸡

"东京军鸡"是经过品种改良的纯系母军鸡与罗得岛红鸡种的公鸡交配繁殖出的母鸡再与纯系公军鸡交配，军鸡血统75％的当地鸡的鸡肉。
　东京军鸡的肉质极大地再现了军鸡的原滋原味。特点在于红色深，有嚼劲，腥味少。在讲究选用东京产当地食材的餐馆，被作为招牌菜提供。

东京军鸡的产地将自江户时代⁽¹⁾起在现在东京都周边饲养的经过品种改良的母军鸡与罗得岛红鸡种的公鸡交配繁殖出杂交鸡，再与公军鸡交配繁育出雏鸡，并用下面的方法饲养。
　雏鸡约60日龄后的饲养密度为1平方米10只以下。在调整到这一密度的鸡笼饲养或地面放养，饲养至120日龄以上。
　雏鸡约到60日龄后，喂给以玉米、豆渣、玉米麸质饲料和鱼粉为主原料的饲料。饲料只使用非转基因及无收割后农药的玉米、焦味少鱼粉品种。不得给雏鸡喂含抗菌性饲料添加物（抗生素等）的饲料。

自古以来用军鸡来斗鸡是江户町人文化之一。东京的人们会将已经不能斗的军鸡、养鸡过程中育种落选的军鸡作为食材吃掉。随着斗鸡娱乐活动的衰退，斗鸡的生产量减少。而小型肉用鸡占了鸡肉流通的过半。

于是1970年东京军鸡爱好者将一直饲养的有着江户军鸡血统的军鸡子孙集中于青梅畜产中心（原东京都畜产试验场），开始在青梅畜产中心饲养这些军鸡。青梅畜产中心为了去除斗鸡用品种之军鸡原来具有的好斗性格，不断进行育种挑选的研究。约10年后，研究结出硕果，确立了能够集团饲养的军鸡血统。1982年青梅畜产中心完成了繁殖接近纯系军鸡肉质的军鸡的交配方式。1984年开始用"东京军鸡"的名称在市场上流通。
　东京军鸡生产组合现在由东京都内4户养鸡农户构成。年出货鸡总数为2万至3万只。

1. 江户时代：1603年～1867年。日本时代划分之一，指幕府设在江户（现在的东京）的时代。德川家康为初代将军，后以德川将军家为中心执行藩政政治。