小笹大叶玉簪

"小笹大叶玉簪"有着大叶玉簪⁽¹⁾特有的滑溜溜 、脆生生的口感，用来食用深得人们喜爱的玉簪白色梗部比普通的大叶玉簪长20%左右。
　光泽水灵的外观和可口的味道在市场上深获好评，交易价格高于普通的大叶玉簪。

"小笹大叶玉簪"使用生产地内栽培的"小笹大叶玉簪」（上山系统）的分株苗，在生产地内栽培。
　出货标准为没有病虫害、茎叶长度在25厘米以上。

"小笹大叶玉簪"的栽培始于1892年至1897年，居住在上山市的农家将从上山市东地区山里的大叶玉簪簇生地采摘回来的大叶玉簪种在自家附近的地里，当作自家食用蔬菜。
　小笹大叶玉簪种植地的土壤含火山灰，排水好，具有适度的粘性，表面土层也深，因而适合栽培大叶玉簪。

由于产地农家一致坚持"小笹大叶玉簪的苗子不外流到产地区域外"，直到现在小笹大叶玉簪的栽培仍然只限定在该生产地区内。
　1945年左右起本来自家食用的大叶玉簪开始作为商品出售给蔬果店等。1980年左右开始正式向市场出货，并以"小笹大叶玉簪"的名称确立了市场的评价。
　截至2018年生产面积约1.3公顷，产量约7吨。

1. 大叶玉簪：植物圆叶玉簪的嫩叶叫做"大叶玉簪"，在日本自古以来作为山上野菜食用。从根部切下叶柄柔嫩的部分，水煮后改刀成适宜的长度，除了酱油凉拌，还有芝麻凉拌、味噌汤、炖煮、醋拌凉菜、炸天妇罗等，吃法花样很多。