菊池水田牛蒡

"菊池水田牛蒡"是在水田里栽培的牛蒡。
　与普通牛蒡相比，菊池水田牛蒡的特点在于除了看上去更白，弯曲少，还吃口柔软，涩味少，烹饪时不用去除涩味。
　市场相关人员对菊池水田牛蒡的评价是，出货期间长，整个出货期间质量、数量均十分稳定，评价很高。

"菊池水田牛蒡"的生产使用生产者团体在地区内经试验栽培后选定的早熟品种。
　在水田进行栽培，播种前施腐熟堆肥，用开沟机⁽¹⁾等农机进行深耕。
　牛蒡收获后经过清洗，去除泥土、须根后，用水冲洗去涩性。
　出货标准是没有新伤、病虫害等显著损伤、长20厘米以上的牛蒡。

"菊池水田牛蒡"的产地位于熊本县东北部，地理条件好，不仅有入选日本名水百选⁽²⁾的菊池水源⁽³⁾，周边河流也多，能确保牛蒡生产所需的大量的水。此外，产地周边还是畜产繁盛的地带，因而以有机堆肥为主犁入腐熟堆肥，耕作土壤。
　该地区自古以来盛行牛蒡栽培，曾有过连作障碍等问题，作为对策，农户们在收了水稻后的水田种牛蒡，避开了连作障碍，同时牛蒡长得直，弯曲少，柔嫩。

1967年起收获后清洗和除涩性，1970年进行品种选定至今。1982年开始正式向首都圈出货，"菊池水田牛蒡"的柔嫩和香、皮白、便于烹饪的特点获得了广大消费者的认可。

1. 挖沟机：一种宽度较窄的开沟机，想要开深沟时使用的农机。
2. 名水百选：1985年3月环境厅（现在的环境省）选定的日本全国各地一百个泉水、河流（用水）、地下水为"名水"。
3. 菊池水源：是以位于熊本县北部的阿苏外轮山西北部为水源，有菊池溪谷、大大小小的浅滩和瀑布的观光名胜。