越前螃蟹

"越前螃蟹"是由底拖网渔船在福井县海域及周边海域（能登半岛⁽¹⁾以西的日本海）捕捞、在福井县内渔港卸货的堪察加拟石蟹。
　捕捞后至渔港卸货，以冷温保存，因此螃蟹的鲜度和肉质好，鲜度下降快的蟹黄⁽²⁾和蟹子也能保持浓厚的鲜味。
　越前螃蟹作为福井县的特产呈献给皇室已有90多年的历史，同时它也作为该县具有代表性的水产品在日本全国享有盛誉，重量单价超过日本全国的平均单价。

作为生产方法，"越前螃蟹"是在福井县海域及周边海域（能登半岛以西的日本海），由海上底拖网渔民或小型内燃机船底拖网渔民捕捞，在福井县内的渔港卸货的"堪察加拟石蟹"。
　捕捞后至渔港卸货，螃蟹放在由海水冷却装置将海水保持在冷温状态的水槽内或下面铺满冰的鱼箱里保存。
　出货标准为，雄蟹"蟹壳宽9厘米以上。但仅限非软壳蟹（脱壳后蟹壳柔软的状态）"，雌蟹"进行产卵，腹部抱卵的成熟蟹。但仅限非抱有发眼前红色卵的'AKAKO'"。

在日本海能登半岛以西的海域，堪察加拟石蟹的生息域宽阔，是日本主要的渔场。其中福井县的越前海岸⁽³⁾的海上因地形突然变深从沿岸近距离形成堪察加拟石蟹的好渔场，自古以来就是闻名遐迩的堪察加拟石蟹产地。堪察加拟石蟹交易经验丰富，即所谓具"高鉴别力"的流通公司多，为了稳定供应能满足这些行家里手要求的品质标准的堪察加拟石蟹，渔业者在捕捞后的船上进行鉴别和冷温保存以维持鲜度。
　"越前螃蟹"在生鲜状态下向流通公司、料理店和住宿行业出货，在零售阶段主要销售清煮堪察加拟石蟹，优质螃蟹深获好评，成为福井县的一大特产。

1. 能登半岛：是在北陆地区中央附近向日本海往北延伸出去的半岛。周边水产资源丰富，鳕鱼、鰤鱼、墨鱼等也很有名。此外，还有轮岛的早市、轮岛漆、禄刚崎和外浦、内浦等海岸名胜地、和仓温泉等，该地区观光资源丰富。
2. 蟹黄：揭开螃蟹壳时看到的酱状、膏状的东西，是生物学上叫做肝胰脏（中肠腺）的器官。因其独特的味道，在日本蟹黄爱好者颇多，被尊为高档食材。
3. 越前海岸：以福井线中北部的越前岬为中心面向日本海的海岸线称为越前海岸，没有明确的地理学上的区划。隆起形成的海岸阶地地形、海蚀形成的岩石海岸和悬崖峭壁风景延绵，也成为美丽的观光景点。