熊本红牛

"熊本红牛"是最长且最终饲养地为熊本县内的熊本县での飼養期間が最長で、かつ熊本县を最終飼養地とした褐毛和种⁽¹⁾牛肉。
　熊本红牛瘦肉多，脂肪纹理恰到好处，吃口清爽，肉质柔软。与黑毛和种牛相比，游离氨基酸多，感到更鲜美，还富含呈现甘味的糖原。

"熊本红牛"的品种为由一般社团法人日本红牛登录协会发行的子牛登记证明书或与其相等的证明书的褐毛和种牛。
　生产条件为"肥育期在12个月以上"、"最长且最终饲养地在熊本县内"。
　半片屠体肉的条件为"去势公牛或未经产母牛"及"公益社团法人日本食肉评级协会规定的半片屠体牛肉交易规格的肉质等级为2等级以上（大致在4等级以下）"。

"熊本红牛"的产地熊本县位于日本九州的中央，以有着世界最大规模的破火山口的阿苏地区 ⁽²⁾为中心，当地人自古以来利用牧野生产"红牛"。
　进入明治时代⁽³⁾后，引进外国种以期对"红牛"进行品种改良，通过将瑞士的西门塔尔种作为种公牛进行交配，原来体格较小的"红牛"达到了大型化。此后品种固定下来，1944年作为熊本系褐毛和种进行了品种注册。
　在品种改良的过程中，考量到对以阿苏地区为中心的牧野的适应，改良重点不是放在脂肪纹理上，而是充分发挥增强腰腿、粗饲料的利用性进行改良，从而形成瘦肉多的肉质。
　熊本系褐毛和种的种公牛的管理由日本全国唯一的熊本县农业研究中心进行，该研究中心采用日本全国领先的受精卵移植技术生产种公牛，对稀有系统进行育种保全，利用县内酪农家饲养的奶牛种生产褐毛和种等，对褐毛和种进行改良、保全。

2017年时熊本县饲养的褐毛和种为14,500头，约占日本全国褐毛和种的70%。尤其是褐毛和种的诞生地阿苏地区，饲养的牛约占县内褐毛和种繁殖公牛的70％，并大多在产地放牧。

1. 褐毛和种：与黑毛和种、无角和种、短角和种一样，是日本特有的肉用品种和牛之一。褐毛和种牛体格大性情温厚，是适合放牧的品种。味道特点是脂肪纹理恰到好处，鲜美的瘦肉多。
2. 阿苏地区：以活火山阿苏山为中心，东西约18公里，南北约25公里的一片世界最大规模的活火山口地区。该地区被指定为阿苏九重国立公园，随处有温泉、观光景点、休闲地，是屈指可数的观光区。
3. 明治时代：1868年～1912年。日本时代划分之一。是日本从幕府封建制走向近代化的时代。