岩出山冻豆腐

"岩出山冻豆腐"是富有弹性、咬上去较硬、口感滑溜的冻豆腐。
　采用该地区独特的制法，特点是杂味少、大豆味浓、色泽白、纹理匀称。
　因为不会煮烂和走形，煮的时候汤水会很好地渗透到里面，所以当地将其珍视为乡土料理中不可或缺的传统材料，而且其质量深受好评，市场上的商品价格为普通冻豆腐的2倍以上。

"岩出山冻豆腐"先仅以盐卤和宫城县产大豆为原料制成豆腐，然后将制成的豆腐切成一样大小的5平方厘米的形状，并放在约－3℃的冰箱内熟化15天左右。
　接着，晒上水解冻后，去除水分，并去除涩味和杂味后，在冰箱内进行第2次冰冻。
　此后，在室外或烘箱让其干燥。
　对完成的产品用目视检查外观，去除形状不良的后，用金属探测器检查有无异物混入。
　在产地进行上述生产工序。

"岩出山冻豆腐"的产地位于奥羽山脈⁽¹⁾的东侧，是非常寒冷干燥的地区，但与周围相比，雪少，风也不太大，所以适合于不耐湿气和大风的冻豆腐制作。
　"岩出山冻豆腐"的生产被定位为明治时代⁽²⁾也留有记录的地区传统产业，1960年极盛时代有86户生产者。现在只有5户生产者，但传承了当时制法，保持每年约生产10万袋。
　当地将其珍视为乡土料理、杂烩⁽³⁾和火锅的材料，尤其是被用作为新年的仙台煮年糕⁽⁴⁾⁽⁵⁾中不可或缺的食材。

1. 奥羽山脈：是纵贯日本东北地区中间的日本最长（约500公里）的山脉。从青森县起，穿过岩手县、秋田县、宫城县、山形县、福岛县，直至栃木县。
2. 明治时代：1868年～1912年。日本的时代分类之一。是日本从幕府的封建制向现代化过渡的时代。
3. 杂烩：由一般家庭和饮食店烹饪的日本具有代表性的火锅料理之一。用醤油和味噌煮豆腐、油炸豆腐、蒟蒻、鱼肉山芋饼、芋头、萝卜等材料而成，烹饪方法因地区而异。
4. 煮年糕：是将年糕和几种蔬菜、鸡肉、鱼贝类、鱼糜制品、豆制品等煮成的汤菜料理。在日本有在正月的头三天（1月1日至3日）吃煮年糕庆贺新年的习俗。
5. 仙台煮年糕：是将烤干的虎鱼用作为汤汁的仙台地区的煮年糕。将切成细丝的萝卜、胡萝卜、牛蒡（参见No.40"美东牛蒡"）作为材料，用醤油调味。其特点是最后将去除汤汁的烤虎鱼用作装点。