山形西芹

"山形西芹"是形状细长、叶柄不粗、即使成长后纤维也很柔软的西芹。
　其特点是口感清脆，水分多，因为涩味和苦味较少，所以具有能感觉到甜味的柔嫩风味。

"山形西芹"由生产者团体指名的熟练生产者选择形状优良的母株，进行采种。
　栽培为春季收获温室栽培（收获期：约5月上旬～7月上旬）和秋季收获温室栽培（收获期：约10月上旬～12月上旬），一年两季。
　根据出货标准，选定受病虫害等损伤不太严重的出货。

"山形西芹"的栽培历史可追溯到1968年当地的年轻生产者着眼于西芹，进行挑战。他们为了获取栽培技术，向县外的专家学习技术，1969年起在山形市内开始栽培。
　产地通过汲取遍布市内的水路（山形五堤⁽¹⁾）和藏王山系⁽²⁾的丰富的底流水，可以充分提供西芹栽培所需的水。
　此后，通过生产者的不断努力，进行适合寒冷产地的气象条件的采种和温度管理、确立施肥技术，成为东北首屈一指的西芹产地。

产地从1972年起开始向宫城县仙台市场、1984年起开始向东京市场出货，成为获得市场和消费者高度评价的品牌，此后，持续栽培西芹45年多。
　2016年度的出货量为219吨，年轻接班人也很多，产量逐年增加。

1. 山形五堤：山形县山形市内的农业用水路。受到日本"水渠百选"认定。
2. 藏王山系：位于宫城县和山形县县境的峰峦。