对州荞麦

"对州荞麦"是在长崎县的孤岛----对马⁽¹⁾栽培的当地品种荞麦⁽²⁾和以此为原料的脱皮荞麦、荞麦粉。
　与其他产地的荞麦相比，"对州荞麦"的味道和风味出色，具有稍微有些苦味、接近荞麦原种的特点。果实较小，但粒重，大小匀称也是"对州荞麦"的特性。

生产者在对马的岛内栽培当地品种的"对州荞麦"。
　收获后在岛内将荞麦果实脱皮、制粉，制成脱皮荞麦和荞麦粉，而用于食用的糙荞麦则以"对州荞麦"之名出货。

对马位于荞麦从中国经由朝鲜半岛传播到日本的途径上，是最早传播到日本的地区。在与其他地区的荞麦交配的可能性较低的孤岛这一地理条件下，岛内生产者和行政当局进行了当地品种的维持管理。
　另外，因为对马适合于耕种的平地较少，所以自古以来就为了自给自足而栽培荞麦。

"对州荞麦"出色的味道和风味受到了很高的评价，媒体也作了介绍等，在日本全国具有知名度。所以现在"对州荞麦"作为特产在岛内广泛栽培。

1. 对马：是属于长崎县的、位于九州北面的玄界滩的岛屿。因为接近朝鲜半岛，所以自古以来就起到了与大陆文化和经济交流的窗口作用。
2. 荞麦：荞麦果实在欧洲等地作为格雷饼的原料而为人所知，在日本，因为荞麦的性质不同，所以，在很多场合下，将荞麦粉掺水揉和成面团后切成面条。一般在煮过的面条上浇上以鱼和酱油为基础的汤汁后吃。