水户软甜葱

"水户软甜葱"的最大特征就在于其口感之软。
　葱白部分比一般的深根葱还要长1.3至1.6倍，强度值也较低。另外，其甜度（葡萄糖）大，辣味（内酮酸）少，也是区别于一般深根葱的特征。
　这些特征使得"水户软甜葱"广受消费者欢迎，评价甚高。

"水户软甜葱"在当地的温室大棚内栽培而成。
　与一般葱的种植方法不同，生产者为使葱白部分充分成长不被折断，不进行培土，只用遮光膜围绕在葱的四周。为了不折断葱，生产者在收获时也是小心翼翼地拔起，然后剥皮，只选择葱白在40cm以上的葱，为了保持其水分迅速装入保鲜袋出货贩卖。

产地的茨城县水户市是那珂河流域的低洼地，也是关东沃土层(垆坶质土壤)^（1）的台地。这些因素都为"水户软甜葱"的长根培育提供了肥沃的土壤。日照时间长，因台风带来的灾害少，该产地可谓是栽培葱的适当的土地。
　江户时代的水户藩^（2）著有《食菜录》^（3）等多部有关饮食的文献。据其记载，葱和韭菜、薤、蒜、生姜等一并在水户周边有着悠久的食用历史。

1981年以后，当地生产者携手齐心，致力于追求高品质深根葱的栽培方法，"水户软甜葱"的生产技术也得以确立。
　1999年，水户农业协同组合内部成立了"水户软甜葱"生产者协会，以振兴此葱。

1. 关东沃土层：覆盖日本关东平原，因第4纪火山灰而形成的褐色风化土壤层。
2. 水户藩：现在的茨城县北中部，在江户时代是水户德川家的领地。德川光圀、德川齐昭为领主。
3. 食菜录：由德川齐昭在江户后期执笔的烹饪书，记录了当时水户德川家的菜谱。