鹿儿岛黑牛

"鹿儿岛黑牛"是指在鹿儿岛的饲养时间最长，并且最终饲养地为鹿儿岛县的黑毛和种的牛肉。
　其肉质细致鲜软，含有丰富的分布均匀的不饱和脂肪酸，犹如低融点的霜降雪花，口感入口即化，虽然口味细腻却又不乏牛肉本身的肉感和脂感。
　在2017年9月举办的第11届全国和牛能力共进会^（1）上，参与了9个部门的出展，获得其中4个部门（"种牛部门"3个，"食用肉牛部门"1个）的农林水产大臣奖，并在"肉牛部门"获得最优秀胴体肉奖。

鹿儿岛黑牛以未生育的雌性或绝育的雌性黑毛和种牛为品种。
　另外一个条件是，如同一头牛在其它地域也进行了饲养活动，在鹿儿岛的饲养时间必须最长，并且最终饲养地必须为鹿儿岛县。

在鹿儿岛县，牛原本作为耕牛被饲养长大。进入1950年代，随着耕土机等农业机械化的普及，也渐渐的从耕牛演变为食用牛。
　县行政机关和民间机构各自管理繁殖用雄牛，增殖了优良的产肉能力高的繁殖用雄牛和雌牛。
　1985年成立了县繁殖用雄牛协会，行政和民间携手，致力于县内的肉用牛品种改良和"鹿儿岛黑牛"的品牌打造。

1995年，集合了县内所有与肉用牛有关的机关和团体，成立了"鹿儿岛县肉用牛振兴协商会"（以下称肉振协）。
　肉振协在1997年编写了一本针对以繁殖为主业的农民的工作手册，旨在满足农家的要求，促进了仔牛的繁殖。另外在1998年，针对饲养农家整理了一部资料，只要是有关饲养管理，（牛的）发育生理，控制维生素，疾病，饲养成分等方面的知识。为"鹿儿岛黑牛"的普及，扎根和肉质的提升贡献巨大。

鹿儿岛县的黑毛和种牛的饲养头数，从肉振协成立至今（2017年GI登录时），不论是繁殖用雌牛还是食用牛（雄的乳牛），数量都是全国第一。
　以前在县内被称为"鹿儿岛牛肉"的鹿儿岛县产和牛肉，现在也统一称为"鹿儿岛黑牛"，并开始正式使用该名称。

1. 全国和牛能力共进会：每5年开展一次的和牛（黑毛和种牛）品质评估会。