堂上蜂屋柿

"堂上蜂屋柿"是一种干柿⁽¹⁾，在岐阜县美浓加茂市栽培，原料是名为"堂上蜂屋"的一种涩柿。
　该品种的柿子呈四角形，头稍尖。糖度高达18%，甜度高即是其特征⁽²⁾。
　"堂上蜂屋柿"果粒非常之大，果肉呈米黄色，口感绵绸，甜味适中。作为馈赠亲朋好友的佳品受到了高度的评价。

生产者在产地内保存堂上蜂屋的树木，砧木嫁接，然后再生产地内培育苗木。从柿子树上采摘的"堂上蜂屋"便是干柿的原料。原材料的柿子的培植时，为了确保生产250g以上的大柿子限定了采果时的果实的数量。
　采摘后，为了保留"堂上蜂屋"的四角形状，手工剥皮，用硫磺烟熏，阴干，日晒将其风干。在整个风干途中，为了彻底去除残留在果肉内侧的水份，手工揉搓柿子并调整其形状。加工的最后一道工序是用稻草做的小扫帚（名为NIOBOUKI的稻草，堂上蜂屋柿制造工序的传统技法）轻轻的拂扫柿子表面，（通过对柿子表面加于的小刺激）纤细的白色粉末（糖分）脱颖而出，堂上蜂屋柿干便制作完成。

美浓加茂市全年气候温暖晴朗天多，雨量适中，如此气候适于栽培柿子。加之夜晚低温，抑制了（柿子的）呼吸和水分蒸发，由此便于生产糖度较高的柿子。另外，干柿的生产时节的该地区的冬季，晴天多，昼夜温差大，利于产品的成色（像糖果一样的淡黄色），为了去除因急剧风干而导致柿子内侧留下残留的水分，将其慢慢晒干。最后在风干过程中的揉搓和清扫工艺也是作为传统技术植根于当地。
　综上所述，"堂上蜂屋柿"的特征正是其产地的气候和传统工艺的完美结合品。
　据传"堂上蜂屋柿"曾是千年前献给朝廷和幕府的贡品。
　在现代，作为美浓加茂市的特级特产，保有高达4万3千个以上的出货量。另外，堂上蜂屋柿在世界上也享有盛名。1900年的巴黎世界博览会时获取银奖，1904年圣路易斯世界博览会荣获金奖，2015年米兰世界博览会也被展出，受到国内外的高度评价。
　"堂上蜂屋柿振兴会"创始于1978年。振兴会致力于为了增加生产者的教育培训，品质提升的研修会和扩大销售渠道。2015年在米兰世界博览会展出了"堂上蜂屋柿"。

1. 干柿：将剥皮后的涩柿用线吊起，在通风良好的地方风干而制成。据传在日本，至少在平安时代中期，已用干柿作为祭祀的点心
2. 柿子的涩味和甜味：涩柿里除了糖分，还包含可溶性丹宁，故有强烈的涩味。通过风干，可将丹宁转化为不可溶含于干柿中，即可被食用。