若狭小滨小鲷细竹渍

「若狭小滨小鲷细竹渍」是将在日本海捕获的小鲷切成三片，敷上薄薄的一层盐，用米醋或者调味醋腌制后装桶制作而成。小鲷的皮呈现美丽的粉红色，身体是带着光泽的淡淡的米黄色或是有透明感的白色，肉身紧密且带有适度的盐味和酸味。
　「若狭小滨小鲷细竹渍」的特点是，根据盐和醋的使用方式，既有耐存性又有类似生鲜鱼贝类的风味。
　除了可以蘸着芥末吃，也非常适合做什锦寿司饭⁽¹⁾或手毬寿司⁽²⁾的材料。还可以用于汤类或醋拌凉菜食用。

【生产方式】
原材料使用日本海捕获的小鲷（小型的连子鲷）。
其制造方法为，首先把小鲷的鱼鳞去除，然后取出头和内臓。
用淡水将小鲷洗净后，将鱼身切成三片，削去薄薄一层鱼腹肉。所有的这些程序都要处理地快速利索。
其次，撒盐或者在盐水里浸泡后，用淡水把多余的盐分冲洗干净，用调味醋腌制。
最后将其装桶，或是整齐排列在托盘里再包装。

面临若狭湾⁽³⁾的小滨市，自古以来鲷鱼渔业繁荣昌盛。明治后期⁽⁴⁾起由于海流的影响可以大量捕获连子鲷。
　小滨市离日本海地区消费量较大的京都最近，要求提供的鱼类不仅耐存性强，还要保持新鲜度。然而当时冷藏技术并不发达，只有通过盐腌和醋腌这2道工序，绝妙的调整盐和醋的使用量和腌制时间，确立了既有耐存性又有类似生鲜鱼贝类的小鲷细竹渍的制造技术。
　将小鲷切成三片又去鱼骨的这一系列操作，机械化解决非常困难，通过当地的熟练工匠之手，至今维持着「若狭小滨小鲷细竹渍」的良好品质。

1964年成立了非法人社团「小滨小鲷细竹渍协会」，同年在「第13次全国水产加工品展览会」上小滨的生产者的商品荣获了水产省长官奖。
　2013年「协同组合小滨小鲷细竹渍协会」法人化后直至现在，作为小滨市的代表土特产，在全国也有相当的知名度。

1. 什锦寿司：在醋饭上加入多种材料混合而成的寿司的一种。
2. 手毬寿司：把盛有材料的醋饭用保鲜膜等将其包成小小的球形，也是寿司的一种。
3. 若狭湾：从福井县至京都府，因日本海深入而形成的海湾。在日本海边为稀少的大规模里亚式海岸。作为旅游胜地也非常有名。
4. 明治时代：1868至1914年，日本的时代区分之一。也是日本幕府的封建制度向近代化过渡的时代。