琉球莫柔米醋

「琉球莫柔米醋」是以「琉球泡盛⁽¹⁾酿酒后残余的酒糟」为原材料制造的琥珀色带有酸味的非汽酒饮料。因为其主要酸味成分为柠檬酸，所以和其他的醋相比，刺激性小没有醋酸的不良气味，比较容易入口。
　「琉球莫柔米醋」不仅可以直接饮用，也可以作为调味品烹饪使用。近年来随着健康杂志以及一些以醋为主题的消费者指南的大力宣传，作为健康饮料也备受瞩目。

「琉球莫柔米醋」的工艺程序是首先将「琉球泡盛酿酒后残余的酒糟」压榨，过滤，制造原液。
　「琉球莫柔米醋」的原液本身也是由黑糖等糖精，果汁，植物精华液等调配而成。但是，调整配料时，原液占的比重必须是最终产品「琉球莫柔米醋」总重量的75%。另外，整个生产过程须在冲绳县内完成。

「琉球泡盛」的制造工艺据传是在14至15世纪时传入琉球国⁽²⁾（现在的冲绳县）。其传入途径有泰国途径，东南亚途径，中国福建途径，说法不一。
　冲绳县处于全年温暖湿润的亚热带，在这种气候条件下，酿造过程中存在各类杂菌繁殖蔓延的危机。在该地区，根据悠久的制造历史，在酿造过程中挑选能够抑制杂菌增殖的黑麹菌传承至今。

1973年，当时把使用于猪的饲料和田地的肥料的琉球泡盛酿酒后残余的酒糟，压榨过滤，然后将之和红糖搅拌出售的商品就是最初的「琉球莫柔米醋」原型。之后43年，琉球莫柔米醋在冲绳县持续生产至今。
　「琉球莫柔米醋事业协同组合」的所有会员都制造符合出货标准的「琉球莫柔米醋」，2012至2015年的产量约相当于190万瓶。

1. 琉球泡盛：将所有原材料的大米全部制成米麹，加上水和酵母使其发酵的冲绳县传统的烧酒。
2. 琉球国：1429年至1879年的450年，以琉球诸岛为中心的实际存在的王国。