上庄芋头

「上庄芋头」被称为「大野原有品种」，根据当地既往的方法栽培的芋头。肉质结构紧密，不易被煮烂，具有糯滑可口的独特口感。
　虽然芋种的挑选由各个农家单独实行，但是由于彻底贯彻了优良芋种的选拔方式，「上庄芋头上（大野原有品种）」的系统栽培才得以维持至今。
　基于上述特征的「上庄芋头」，负责市场的有关人员也给予其较高的评价，在上市最繁忙期的10月至12月期间都以高价成交。

「上庄芋头」是使用大野原有品种，作为产地的地区栽培而成的芋头。
　生产团体制定了出货上市标准，没有完全被风干，有伤痕，腐烂，病害迹象等没有达到标准的均不予以出货上市。另外，其中一部分未达到标准的产品，伤痕或病害的程度并不明显且尚未腐烂的芋头被送去做加工用。

「上庄芋头」的栽培地，位于福井县东北部，被白山⁽¹⁾，荒岛岳等1000米以上的群山所围绕，由山上流下的土壤堆积而成的扇状地，是砂质土壤（砂和黏土混合而成的土壤）排灌方便的良好耕地。
　另外，「上庄芋头」的生长期的4月至11月，因为盆地特有的气候即昼夜温度差较大，白天制造出的淀粉容易被传送，因此培育出淀粉含量高，烹饪时不易被煮烂的高质量的芋头。九头龙河⁽²⁾和真名川等丰富的水资源利于夏季的灌溉，生态环境非常优越。
　被称作大野原有品种的芋头的来历并不确凿，地区的各户农家根据各自祖上传留方式栽培，因此品种杂多。从1972年起的3年，以奥越农业改良普及中心为首，在上庄地区进行大野原有品种的品种改良，挑选了收获量较大的「上庄芋头（大野原有品种）」系统。
　之后经过持续不断的优良品种系统的改良，确立其特性的系统维持至今至少保持了30余年。
　综上所述，该产地保持着「上庄芋头（大野原有品种）」的系统管理，良好的生产地理优势和得天独厚的气候也是提高「上庄芋头」的品种特征的一个要因。

1. 白山：海拔2702m。坐落与北陆地区的白山国立公园内，被选为「日本百座名山」之一。同时白山也被选为「日本三灵山」之一。
2. 九头龙山：是流淌在福井县嶺北地区的一级河流。其名称来源之意为「九头之龙」（有九个头的龙），至今仍流传着自古以来的众多传说和神话故事。