美东牛蒡

美东牛蒡是在山口县美东町的红色黏土质的土壤中培植而成⁽¹⁾⁽²⁾。长根的牛蒡直至顶端也肉质丰满，柔软的口感，十足的香气是其特征。另外由于它的高质量，得到市场有关人员的高度评价，市场价格也比较高。

生产者为了培育长根的牛蒡，用机械精心的开垦了1m左右的红色黏土质的土壤，耕耘出土壤中的弹力层之后再培植牛蒡。
　收割牛蒡后，为了不损坏牛蒡原本的香味，使用称为"SUNADERU" ⁽³⁾的传统手法，把泥土清除。

美东牛蒡的生产地是石灰岩因被侵蚀而形成的洼坑地，其土质为暗红褐色的深厚的土壤。正是由于这特殊的地形和土壤，牛蒡才得以承受土壤的压力，慢慢成长。另外也确立了诸如土壤改良和深耕等耕耘肥沃土壤的方式方法。得此地理优势，栽培出了具有肉质细腻，柔和口感特征的"美东牛蒡"。
　美东町的牛蒡栽培拥有悠久的历史，据传在江户时代⁽⁴⁾作为税物上缴。

1986年美东町牛蒡生产合作社成立后，统一了栽培方法，明确了出货标准，生产活动持续至今已有30余年。

1. 牛蒡：牛蒡是在10世纪以前作为药草从中国引进。据称日本人在平安时代的中期把它作为蔬菜食用。牛蒡含有丰富的食物纤维，矿物质，多酚，被期待用于缓解便秘和预防动脉硬化。
2. 牛蒡：牛蒡在地面下扎下长而坚固的根，被视为可以增强房屋的强度，因此牛蒡也是正月时的年节菜中不可缺少的吉祥食物。
3. SUNADERU：不用水洗，不损坏牛蒡的表皮，用稻草或是柔软的布一根一根的手工操作地搓去附在表面的砂子。
4. 江户（江户时代）：1603～1867年。日本的时代区分之一。是指以江户（现在的东京）为幕府统治的时代。实行了以德川家康为首代将军，之后的德川将军世家为中心的藩政政治。