田子之浦沙丁鱼

"田子之浦沙丁鱼"是在静冈县田子之浦海上捕获、并在县内的富士市田子之浦港卸货的沙丁鱼，其特征是新鲜、透明以及富有弹性的口感。

生沙丁鱼很容易变色也很难保鲜，但是"田子之浦沙丁鱼"鲜度很高，早晨从渔船卸货后，经细心照料，直到当天傍晚仍然可以保持透明的外观以及富有弹性的口感。即便是冷冻，解冻后也依然保持其透明的外观和富有弹性的口感，与刚捕捞上岸时几乎没有区别。

在2011年开始营业的田子之浦港渔协食堂里，生沙丁鱼盖饭始终久居人气菜品榜首。在每年从4月开始到12月结束的营业期间，为了品尝生沙丁鱼盖饭，每年有7万人以上的顾客光顾。虽然"田子之浦沙丁鱼"生吃时的味道颇受好评，清水煮沙丁鱼也备受欢迎。小沙丁鱼经热水一煮就会弯曲膨胀，呈胖乎乎的"し"字型，制作成松软又浓香四溢的水煮沙丁鱼。

"田子之浦沙丁鱼"的最大特征是新鲜度，为此特意确立了一套鲜度管理工艺。鱼捕捞上来后，在船上迅速将鱼倒入竹篓里，边沥干水分边加入大量冰块冷却。使用竹篓可以沥出多余水分，防止鱼吸水膨胀。鱼在冷却的过程中船快速靠岸，直接运往市场卸船，这样就可以妥善地保持住鱼的鲜度。

"田子浦沙丁鱼"的渔场位于骏河湾最北部，富士山以及南阿尔卑斯山的雪水带着大山中的各种丰富营养流入渔场。作为"田子之浦沙丁鱼"饵料的浮游生物在里大量繁育。使这里具备了作为沙丁鱼渔场的得天独厚的优越条件。

田子之浦周边，以前是采用地拉网的方式，从海岸边拉网捕捞沙丁鱼。1961年渔港建成后可以停靠大型船只，于是慢慢变成了采用沙丁鱼渔船进行捕捞的方式。通常，为了能够捕捞到更多的鱼会采用双船拉网捕捞方式，但是田子之浦渔场的地形陡深，不适用双船拉网的捕鱼方式，因此一直使用的是单船捕捞法。这种捕捞方式简单实用，可以在不损伤到沙丁鱼的状态下直接上岸卸船。