地肤子

地肤子，是以一年生草本植物地肤（地肤科）的成熟果实为原料，通过热加工而制成的。地肤子因加工困难，在日本国内及其他地域都未能普及推广，但秋田县大馆市一直持续进行栽培、生产，故其产品"大馆地肤子"作为秋田的特产声名远扬。

"大馆地肤子"为直径1～2mm左右的颗粒状，无味，因其令人愉悦的口感多作为食材使用。其俗称为"田地的鱼子酱"，正如其名，确实拥有着如鱼籽般绝妙的口感，新品上市是在10月份，县内外很多青睐者争相订货下单，拥有着超高的人气。

地肤子的果实使用联合收割机收割，用一周左右的时间自然晾干或者干燥机将其烘干。烘干的果实在锅内充分熬煮，进行24小时热水泡发处理。之后，再揉搓果实，去除果皮，最后脱水后制成成品。

过去，为制作"扫帚"日本各地都栽培地肤子，随着国内扫帚生产量的减少，地肤子栽培热也逐渐消退。然而，从江户时代开始大馆市一带就有食用地肤子的习惯，农家曾经自种自食过。

1973年大馆市建立加工厂后，以此为契机，"大馆地肤子"的名气在全国范围内传播开来，其栽培、加工量也随之增加。

大馆市比内地区为盆地地形，风少，所以地肤子的果实不易脱落，能够有效收割到果实。同时，同地区的炭谷川流域具有地肤子加工所必需的丰富的泉水资源，自然条件十分适宜"大馆地肤子"的生产。

在优越的地理、气候条件的背景下，加上加工机械的开发和流通的便利性的发展，"大馆地肤子"全国知名。从1980年起种植面积在10年间成倍增加。据悉，现在市面上没有其他产地的地肤子的流通信息，全部都是"大馆地肤子"。