宫城鲑鱼

"宫城鲑鱼"是具有高品质、鲜度高的鱼。在宫城县，银鲑捕捞后进行保鲜处理，以保证银鲑鱼特有的鲜味。其特征是色泽亮丽，肉质紧实有弹性，切割鱼肉时能感受到肉紧紧包裹住刀面的那种肉质的紧致感以及弹力和张力，同时拥有"作为生鱼片食用"般的鲜度。

自绳纹时代起，鲑鱼开始被食用，是日本饮食结构中不可或缺的鱼类产品。银鲑是冷水鱼类，天然生长在鄂霍茨克海和太平洋北部的海域。日本原本是不产银鲑的，因其具有生长速度快等适宜养殖的优点，1970年代起宫城县开始正式引入银鲑进行人工养殖。1996年左右开始，由挤压成型加工技术生产的人工混合饲料代替了活饵料，去除活饵料原有的腥臭味后，银鲑的风味更佳。并且，通过活鱼即死法提高了鲜度保持技术，并将此技术应用于人工养殖的生食用银鲑的生产中。活鱼即死法是处理鱼的方法。具体步骤是，使用锥子等破坏鱼的中枢神经，在鱼失血后将其浸泡在5℃以下的海水水箱中。

宫城县历来就有生食人工养殖银鲑的饮食习惯，1990年代开始，作为扩大内需的措施之一，宫城县渔协联合会等提出了生食鲑鱼的提案。

宫城县牧鹿半岛北部的沿岸是典型的沉降海岸，水域深、海潮平稳，有许多适宜养殖鱼类的海湾。7月下旬海水温度会下降到20℃以下。另外，县内和附近有很多鱼苗（人工孵化---幼鱼培育）生产场，生产场可利用藏王山系丰富的冰川融水养殖种苗，可短时间内运送幼鱼到海面的养殖场，是养殖银鲑的最佳环境。

并且，"宫城鲑鱼"的生产地附近分布有海鲜市场和水产加工厂，能够迅速处理刚捕捞上来的鱼，保持鱼的鲜度，因此在3~7月鱼上市的时节，捕捞当日就可将新鲜的鱼寄送到消费者那里。