神户BEEF（Kobe Beef）

"神户牛排"是以产自兵库县的优质但马牛（タジマウシ）作为肉牛品种，经过最少28个月、平均32个月左右的饲养而生产的接近理想肉质的牛肉。

作为"神户牛排"肉牛品种的但马牛，经过多次品种改良后，具有薄且富有弹力的皮肤，羽毛般柔软的毛以及紧致的肌肉。加之，除了肉质美味之外，由于骨头细、皮下脂肪少，可食用部分多，可以说是最富有食用价值的肉牛。

其肉质，纹理纤细柔软，脂肪丝丝嵌入肌肉内，肌肉的鲜红色与脂肪的白色鲜明交错形成最高级的"霜降牛肉"。品尝起来，口感极佳，入口即化，其圆润温和的特有风味溢满整个口腔。

大约自1200年开始，作为肉牛品种的但马牛就作为耕地役用牛，生长于古代兵库县北部但马一带的山间，那里拥有着新鲜的空气、清澈的溪流、富饶的野草等得天独厚的自然环境。明治时期（1868~1912年），其遗传基因中含有肉食牛的优良血统逐渐被人们所认识，之后经过长期努力，终于培育成了拥有优质肉质的食用肉牛。

据史籍记载，797年完成的作为奈良时代正史的《续日本纪》中就有如下记载："但马牛不仅可用于农耕更适用于牛车"。因其身材矮小精悍，无论是在狭窄的梯田进行耕作还是用来搬运货物，都能灵活应对故一度备受重用。昼夜温差大，并且在夜间会降夜露的这样一种特殊环境中培育出的柔软牧草，再加上富含矿物质的水源，成就了但马牛特有的肉质。

随着1859年横滨港和1868年神户港的对外开航，但马牛开始作为食用肉被食用。据传，当时来日本的外国人食用了但马牛肉后，都被其美味所折服。自此，都市中出现了"牛肉火锅店"，"日式牛肉火锅"也开始出现在家庭餐桌上，"神户牛排"成为了高级宴请的代名词。