黑埼毛豆

"黑埼毛豆"是拥有作为其祖先的小平方茶豆品种所特有的"色"与"香"，口感佳的毛豆。据传，因为豆荚中的那层薄膜呈茶色故起名叫茶豆。"香"是一种焙茶过程中散发的香气，也有说像爆米花的香味。毛豆特有的口感再加上特有的香味，让人百吃不厌。

由于其煮制过程中散发出的独特的香味与甜味的平衡配比等，使其成为颇有高级感的毛豆而备受好评，经常被用来当做礼物互相赠送。

"黑埼毛豆"的产地，位于信浓川下游的冲积土地带，苗圃场的大半是零海拔的轮作地，其肥沃的土壤最适宜栽种毛豆。但是和别的毛豆品种比较，在栽培管理上"黑埼毛豆"属于比较困难的品种，如果播种期早了的话，其枝蔓蔓延容易倒伏。通过产地一体化的努力，钻研克服了该缺陷，采用了适宜品种特性的耕种技术和栽培管理。

栽培时，为了充分发挥该品种特有的"香"和"味"特性，设定合适的播种和收获时期。收获时原则上是"朝收"（当天早上采摘当天售卖），以保持其新鲜度为重点。

"黑埼毛豆"的"色""香""味"等特征很大程度上受品种的影响。但是，其品种的形成又与产地有着密不可分的关系。作为"黑埼毛豆"祖先的"小平方茶豆"，是在明治末期（1910年代）将山形县鹤岗市拿来的茶豆种子在黑埼地区的小平方村落，经历了长年累月后的筛选过程，从中选拔出了香气浓郁、适宜当地气候及土壤的品种，这些种子一直被"决不出家门"地小心保护着。

1970年开始，作为替代大米的作物而在黑埼地区一带广泛栽培，也是在这个时期被命名为"黑埼毛豆"。虽然在全县范围内普遍种茶豆，但是"黑埼毛豆"这一名称仅限于该产地生产的毛豆使用。