前泽牛肉

"前泽牛肉"是在岩手县奥州市前泽区一地，通过将育肥牛，用最长的饲养期进行饲养，从而获得的具有极细腻的霜降纹理以及紧实富有弹力口感的胴体牛肉。该牛肉在食用时，有着入口即化的口感，其脂肪绵润松软毫无束缚感，咬一口，一股香气溢满口腔，堪称牛肉中的极品。烤肉牛、牛肉锅、涮牛肉、牛排，无论何种料理方式都能赋予你最棒的美食体验，特别是通过绝妙火候控制的微炙烤后的"前泽牛肉攥寿司"号称"陆地上的金枪鱼腹"。

"前泽牛肉"的育肥过程中，饲养者使用当地所产的优等稻草等做饲料，对每一头牛都倾注了自己的爱，让它们在没有压力的环境中自由成长。育肥用的小乳牛是黑毛和牛品种的小阉牛。为了避免与其他产地的同质竞争，一方面需要确保优良的牛品种，另一方面需要让肉生出美丽的霜降纹理的技术。一般都是以平均每户25头左右的小规模经营为主，按照每一户农家自己的饲养模式对每一头牛日夜精心管理。

岩手县奥州市前泽区一带，中心部有北上川流经，从奥羽山脉和北上山地流出丰富的雪水，再加上肥沃的土地，非常适宜生产大米，因此可以提供优质无污染的稻草。

利用该地区曾经作为马产地的地域优势，1950年代从冈山县、岛根县等地引入了繁殖母牛，开始了黑毛和牛的子牛饲养。由于当时只养子牛，并没有进一步育肥，而子牛在当地没有什么市场导致其价格低迷。在这样的背景下，1965年前泽町农协成立，并设立了育肥专门部门，开始了黑毛和牛品种的育肥。

之后，还开始致力于培养育肥经营及技术领先的领军人才，并且请来了专业讲师开设饲养管理研修课程，希望借此提升整个地区的生产技能水平。

通过这些努力，育肥牛的生产步入正轨，把育肥牛的胴体肉信息反馈到养殖农户那里，由此构筑形成了"前泽牛肉"从子牛到育肥牛的区域一体化生产机制。