松阪牛肉

"松阪牛肉"是指严选在兵库县出生的，12个月大的黑毛和牛品种，且未生育过的雌性牛，经引进到三重县内松阪市等指定的市町村区域内，并在这些特定产地内进行900天以上的育肥，并且在生产地完成育肥的松阪牛。其肉质拥有极其细腻的霜降纹理及柔软入口即化的口感。通过分析其脂肪成分发现，与其他的黑毛和牛品种比较，脂溶解温度低的成分所占的比例要高一些，所以才会形容说"松阪牛肉"脂肪口感是入口即化。

引进的小牛要能经得住900天以上的长期育肥饲养，在第13个月龄的时候就需要开始以"长肚子"为主的饲养方式。为了使其叫作主胃的第一个胃尽量增大、增强，咀嚼时间需要延长，因此就要喂养纤维质多的饲料。这样的饲料可以延长食物在胃里的停留时间，促进主胃里的微生物的繁殖，进而形成良好的发酵状态。

随后，在22个月龄大的时候，为了强壮肌肉，就要开始大量供给粗蛋白质含量高达17%的饲料。为了长出霜降牛肉，要控制维生素A的供给，血液中维生素A的浓度要一直保持偏低的状态。

从平均41月龄到上市前，进行最终完善育肥工作。为了使得肌肉脂肪细胞增大、形成细腻的霜降肉花纹，需要大量饲养低蛋白质高淀粉含量的饲料。

该地区水资源丰富土壤肥沃，气候温暖，自古以来就是水稻耕种的中心地域，拥有丰富的农耕文化，为此兵库县产的母牛被作为耕牛大量引进。这些耕牛逐渐被催肥式饲养，于是成为了今天的松阪牛肉的起源。

兵库县产的小乳牛，长势慢，其实是不利于经营的，但是其卓越超群的细腻霜降纹理和极致的口感，使得"松阪牛肉"的饲养技术被传承下来。