十三湖产大和蚬

"十三湖产大和蚬"是指盐分、溶解氧、底质、产卵条件等蚬子生长环境在全国都特别优异的青森县十三湖所产的大和蚬子。

因其汤汁鲜美，品质高，以及能够全年稳定的供货等因素而深受市场好评。特别是7、8月份产卵期期间，正是蚬子最为肥美，鲜味最为醇厚的季节。冬天时，蚬子会缩紧肉身，其鲜味也会被浓缩，因此也会作为"寒蚬"进行销售。

在当地，被指定为青森县五所川原市的"市贝"等，作为特产拥有长期备受青睐的悠久历史。除了作为蚬子拉面、蚬子汤、黄油煎蚬子等食材直接食用之外，也有通过冷冻·提取精华·研磨成粉等方式作为加工品销售，县内外的需求量很大。

捕获大和蚬的时候，用网眼间距12mm以上的渔网，贴着湖底进行捕捞。用渔具捕捞上来后，再通过分选机或者渔具仔细筛选，达不到发货规格的蚬子放回去继续饲养，同时通过外观、声音等挑选出死贝，并按照各种规格分类发货。

十三湖是位于岩木川的最下游，水深约1m的半咸水浅湖。岩木川发源于世界自然遗产白神山地，流经津轻平原汇入日本海。全年间都具备适宜大和蚬生存的盐分环境，溶解氧不会低于生存必须量的3.5mg/ℓ，含泥量不足50%的沙质底质等，是适宜大和蚬生存场所。

"十三湖产大和蚬"的历史悠久，1891年青森县的水产调查资料里就有关于十三湖渔猎业绩的记载。1980年开始，每年都依据研究机构的资源量调查结果，设定作业期间·区域·捕获量等。此外，禁渔期以及湖水冻结的冬季，会将捕鱼期捕获的大和蚬移植到私人管理区进行蓄养，以此可以保障全年稳定出货。