十胜川西山药

"十胜川西山药"是北海道十胜地区生产的身长较短，呈酒壶状，属于"太和山芋"的一种。无论是山芋皮还是肉，其特征都是颜色白色，而且不易褐变，吃起来有嚼劲口感上佳，研磨山芋泥的黏性也非常好。

其表皮和食用部分的断面呈现明亮的白色，即使是用仪器测试，也很明显地比其他山药品种呈现出白色。做成山芋泥的高黏着性及可食用部分的嚼劲，都是因为其水分含量低，只有83.1%，而淀粉含量高，每100g中含有高达12g的淀粉。

"十胜川西山药"的种薯，是经过多次筛选、培育后选育出的优质品种，既适宜该地区的栽培环境，又能充分展现其性状、颜色和口感等特性。收获时，为了防止褐变和减少涩味，每年都会规定开始收获的日期。收获的长山芋，为了保持湿度和白色的外观，装箱时会放入用作缓冲的细木屑，或用特殊压接薄膜进行单个包装后装箱发货。

产地十胜地区属于冷凉气候，夏季日照时间长，昼夜温差大。在这样的地域环境生长的长山芋，长势慢，淀粉含量多，还可以抑制生成导致褐变的多酚成分，故而表皮和肉质都更洁白一些。此外，该地区的土壤是由支笏破火山口周边的火山带来的火山灰层形成的，排水性良好，非常适合短长的酒壶状山芋的生长。

"十胜川西山药"是于1971年同"川西蔬菜协会"成立同时开始出现的。但之后随着地方特产的市场需求的急速增长，1985年左右大范围地扩大了在十胜地区的生产规模。

1991年的产量超过了10,000吨，次年修建了选果场地和储藏库，借此来有效保障产品品质和供货稳定。同时，海外市场需求也开始增加，1999年开始，向台湾等东亚地区出口，和本地产的东西比较，由于洁白味道鲜美而深受富裕阶层的客户好评。