但马牛肉（タジマギュウ）、但马牛排

"但马牛肉（タジマギュウ）""但马牛排"是以兵库县产的优质但马牛（タジマウシ）为肉牛品种，经过最少28个月、平均32个月左右的饲养而生产的牛肉。

作为"但马牛肉""但马牛排"的肉牛品种的但马牛，经过多次品种改良后，具有薄且富有弹力的皮肤、羽毛般柔软的毛以及紧致的肌肉。此外，除了肉质美味不用说之外，由于骨头细、皮下脂肪少，可食用部分多，可以说是最富有食用价值的肉牛品种。

大约自1200年开始，但马牛作为耕地役用牛，一直在兵库县北部的但马一带的山间饲养。那里拥有着新鲜的空气、清澈的溪流、富饶的野草等得天独厚的自然环境。明治时期（1868~1912年），其遗传基因中含有的肉用牛优良血统逐步被人们发现，于是经过漫长的岁月，终于培育成了拥有优质肉质的食用肉牛。

拥有该血统的牛，性格温顺、体形样态俱佳，自然而然地不仅在但马，而且在兵库县内其他地方都开始饲养开来。

据史籍记载， 797年完成的，作为奈良时代正史的《续日本纪》中就有如下记载："但马牛不仅可用于农耕也非常适用于牛车"。此外，绘于1310年的《国牛十图》（10幅绘有日本的牛的画）的画册中，也描绘介绍了但马牛。因其身材矮小精悍，无论是在狭窄的梯田进行耕作还是用来搬运货物，都能灵活应对故一度备受重用。昼夜温差大，并且在夜间会降夜露的这样一种特殊环境中培育出的柔软牧草，再加上富含矿物质的水源，成就了但马牛特有的肉质。

随着1859年横滨港和1868年神户港的对外开航，但马牛开始作为食用肉被食用。据传，当时来日本的外国人食用了但马牛肉后，都被其美味所折服。自此，都市中出现了"牛肉火锅店"，"日式牛肉火锅"也开始出现在家庭餐桌上，"但马牛肉""但马牛排"成为了高级宴请的代名词。