加贺圆芋

"加贺圆芋"是石川县能美市及小松市生产的一种黑皮种的大和芋（山芋的一种）。一般芋头因形状像银杏的叶子，所以通常又称为银杏芋头。相对而言，该品种的大和芋形状更像是棒球那样的圆形。捣泥的时候其黏着性是长芋（常见的山芋品种）的数倍，捣成的芋头泥可以抻出20cm~30cm长的丝。此外，口感是非常有嚼劲并伴有山芋特有的芳香醇厚的味道，而且营养价值高。

食用方法有很多，研磨捣成芋头泥，裹上海苔油炸、煮芋圆、做成杂菜煎饼等等多种加工方法。此外，因为其高粘度和特有的风味，经常被用在荞麦面、乌冬面、日式点心、水产加工品（鱼肉山芋饼、竹轮鱼糕）等食品里。

因此，从很早以前就是公认的高级食材，1990年举办的大尝祭（大尝祭：天皇即位后的仪式之一）上就进献过"加贺圆芋"。

通过调查已经得到确认，之所以能培育出"加贺圆芋"的这些特征并且高产量，重要的是要有排水性良好的松软土壤以及高地垄，同时在其成长过程中要适时搭好植株支架。在芋头萌芽期的6月前后开始搭支架，为了防止次月长出的圆山芋的藤蔓相互缠绕，要将其卷缠到支架的绳子上。这样做可以减少病虫害，叶面受光面积也会扩大，有助于生长。

据传，早在1910年代（大正时代初期），泽田氏和秋田氏两位农业先驱者开始致力于圆山芋的研究，并在邻近区域推广种植，由此使得"加贺圆芋"在该地区扎根发展。1934年，流经该地的手取川洪水泛滥，大量的泥沙灌入庄稼地里。在河沙和庄稼地的泥土混合的地方种植芋头，结果又圆又大，研磨成泥时黏着性非常强。现在的圆山芋的生产基地几乎与1934年的洪水的淹没区域一致，简直可以说是洪水造就了适宜圆山芋生长的土壤。