三轮素面

素面是日本自古就食用的一种面食。用小麦粉揉搓擀制拉抻成细丝状是其特征。夏季为了追求凉爽，经常会冰镇后食用。

"三轮素面"产自手拉素面的发祥地的三轮，其历史起源可以追溯到奈良时代，是颇具传统的素面。其特征是面条纤细，强韧有弹性并极具延展性。由于其口感备受好评，每年都会进进贡给宫内厅。

据传，三轮地区的素面制作，约始于1300年前，为了救济因饥馑和瘟疫而受苦受难的民众，日本最古老的神社大神神社开始了素面制作。

"三轮素面"的制作方法，以追求面条的强有力的韧劲和极致的纤细为传统，品质最高级的面条可以细到每10g有95根以上。

首先，将原材料小麦粉、盐和水混合揉搓成面团，然后按压抻至带状。按压的过程中小麦粉蛋白质成分的谷蛋白会构成筋状组织，这样就形成了面条纤维。将发酵好的面进行揉搓，边涂食用植物油边揉搓成细长条。再次揉搓、拉抻，如此反复，直到做成非常非常细的条状，最终经过干燥制成含水量13.5%以下的面条，按照一定的长度切割好即可。

在日本古代历史资料《古事记》、《正仓院文书》（750年左右）等书中，已经有食用素面的相关历史记载。此外，1754年的史料记载中对三轮素面评价非常高"大和三轮素面是细如丝，白如雪的名品，煮制也不会膨胀，是其他地方的素面所无法比拟的"。如今，机械化进程日益加速，相较于以前的手工作业虽然可以减少很多程序，但是为了保留原有的传统味道，三轮素面仍然秉承传统坚持使用手拉制面工艺。作为传统仪式，每年2月5日，全国的手工素面产地的相关人员都会汇聚一堂，在大神神社举办占卜仪式"卜定祭"来祈福素面一年的市场运势，三轮作为素面的发祥地心照不宣。