Akebono Daizu / Akebono Daizu Edamame / Akebono soybean / 曙大豆

"曙大豆"是在产地种植百年以上的颗粒饱满、味道甜的大豆。颗粒的重量约是一般大豆的2倍。与其他品种相比，"曙大豆"的糖类含量多20％，尤其是砂糖的主要成分----蔗糖含量比其他品种多40％，这也说明了"曙大豆"味道甜。
　"曙大豆"糖分多，以"曙大豆"为原料的产品味道甜得到味噌和豆腐等的加工公司的好评。因"曙大豆"的稀有性和高品质，所以在市场上以高价成交。
　未成熟大豆"毛豆⁽¹⁾"也同样颗粒饱满、味道甜。

仅将种植在产地内曙地区的当地种用作为种子。
　出货规格为：对于毛豆，不得为病虫害豆荚、显著未成熟豆荚，应干燥不湿和无污垢；对于大豆，显著病虫害颗粒和受害颗粒应不到20％，无异种谷粒，没有混入异物。

产地因土壌的排水性和有晨雾发生而使适当的保水性发生作用，是适合种植大豆的地区。另外，当地在毛豆成熟期的10月份至大豆采收的12月份左右，昼夜的温度差在10℃以上，该温度差造成了甜味特性。
　生产人员为了防止与其他品种杂交，通过彻底分离农田，一代代地筛选种子，维持颗粒饱满的"曙大豆"。
　1970年左右起开始出货毛豆，从那个时候起，取曙地区的地名，被称为"曙大豆"。
　2018年度的生产面积约为28公顷，生产人员为141人。

1. 毛豆：在大豆尚未成熟的绿色状态下连枝一起采收，将带豆荚的毛豆煮后吃豆粒部分。在日本和中国，这是大豆具有代表性的食用方法之一。