甲子柿

"甲子柿"是以岩手县釜石市甲子町为中心，采用传统制法脱涩、具有成熟西红柿似的鲜红色、并具有果汁冻似的口感特点的柿子。
　甲子柿是采用将生柿子放入窖内，用烟熏使之变甜的独特制法制成的、自古以来就作为釜石地区独特的秋季美味得到人们喜爱的传统产品。

"甲子柿"选用在产地种植的本地小枝柿品种。
　脱涩方法为放入窖内，燃烧木柴等，将窖内温度保持在20℃左右，熏蒸一个星期左右。
　出货规格为无伤害果实，有伤害的果实可以用作为加工品的原料等。

产地位于在东北地区里属于较暖和的地区，因受积雪造成的树枝折弯等灾害较少，而且几乎没有因台风和狂风、霜造成的灾害，所以是适合果树种植的环境。被称为是日本国内柿子种植的北方界限。
　小枝柿（无核）是在明治⁽¹⁾初期从气仙地区传入后，一直在产地种植的的唯一品种。当时，偶尔将生柿子放在地炉⁽²⁾的烟升起的房顶后，柿子脱涩变甜，从而开始了甲子柿的生产。
　1945年起，开始在窖内用烟熏，确立了能缩短脱涩时间、当今的柔软的鲜红色甲子柿制法。
　生柿子的商业性脱涩方法一般采用氧化碳或酒精，销售时果实较硬，而在窖内熏的甲子柿商品很柔软，用手也能剥皮而无需用刀。
　最繁盛时（1990年）生产者有90名，种植面积为17公顷、出货量为32吨，近几年因人口老龄化，生产者减少至19名，2018年的种植面积为3.6公顷、出货量为10吨。现在，本地还开展柿子收获体验、柿窖参观学习、与本地高中合作进行甲子柿研究等活动，努力培育接班人。

1. 明治时代：1868年～1912年。日本时代划分之一。是日本从幕府封建制走向现代化的时代。
2. 地炉：系指在传统的日本房屋等内，将室内地面挖出四方形后安装的火炉。成正方形或长方形地挖掘地面，在积有灰的炉内燃烧木炭或木柴。主要目的是取暖和烹调，但自古以来也发挥了作为家人团聚场所的功能。