清水森Namba

"清水森Namba"是青森县弘前市周边从江户时代⁽¹⁾传承下来的弘前本地辣椒，其特点是形状大而长、肩部饱满的独特果形。
　辣味成分辣椒素的含量较少、含有甜味，具有醇厚辣味和独特味道，与其他食材很搭，作为香辣调味料，用途广泛。

"清水森Namba"采用弘前本地辣椒品种。
　种植方法为使用在产地内的采种场从无病的株中选择具有该品种特点（独特果形）的种子，并在育苗场发芽、培育的苗种植。
　由生产者、大学、行政机构、加工公司等组成的"本地津轻清水森Namba品牌确立研究会"进行种子管理。在产地内，因发生自然灾害或病虫害等而难以维持"清水森Namba"系统时，可以使用由农业、食品产业技术综合研究机构－－农业生物资源基因银行管理的"弘前本地"种子。
　并根据需要进行土壤诊断和简易检查。
　辣椒的出货规格是无疤痕、腐烂、污垢，香辣调味料的制造方法是根据用途使用在产地烘干、粉碎的辣椒。

据说弘前本地辣椒是约400年前，弘前藩⁽²⁾初代藩主津轻为信从京都带回来后，由弘前的农户种植开始的。
　因为本地收获期的最高气温与辣椒的适宜种植气温相一致，所以在1970年代前种植了许多弘前本地辣椒，但因进口辣椒的影响，种植面积锐减，2000年左右，清水森地区仅剩1户。
　1997年，本地的研究人员就弘前本地辣椒的营养和功能作了报告后，以本地的生产者为中心，开始开展传承传统蔬菜的活动，起名为"清水森Namba"，推进复兴活动。2004年，由产官学合作成立了研究会，在种子的种植和管理至种植指导、销售等方面进行合作，从而产量逐步增加了。
　2020年时，生产者为61户，生产面积约为0.69公顷，年产量约为18吨。

1. 江户时代：1603～1867年。日本的时代区分之一。是指以江户（现在的东京）为幕府统治的时代。实行了以德川家康为首代将军，之后的德川将军世家为中心的藩政政治。
2. 弘前藩：据说是江户时代的管理机构幕藩体制的行政区划之一。弘前藩位于陆奥国西面（现在的青森县西面）。江户时代由得到区域（领地）的领主（藩主）统治。