德地山药

"德地山药"是原山口县佐波郡德地町（现山口县山口市德地地区）出产的山药。
　德地山药呈头部短肩部宽的佛掌型或拳型，周边呈起伏状，外皮嫩滑，可食部分的须根少，磨碎时的粘性比其他产地的山药大。

"德地山药"选用"德地山药"为种薯，在产地内的水田与水稻轮作。
　出货规格规定除腐烂和变质的山药、受病虫害伤害的山药之外，可以作为"德地山药"出货上市，而有轻微瑕疵的山药可作为加工用出货。

属于山药的"银杏山药"一般只能在地下水位低，生长期土壤不干燥的地方才能长出优质山药。相对于此，产地精选头部短的种薯，并采用与水稻轮作的裁培方式，即使在耕地表土浅的水田也能保持适当的湿度，稳定地生产优质山药。
　史料记载有产地自江户时代⁽¹⁾后期开始种植山药。
　1988年后产地与山口县农业试验场（现山口县农林综合技术中心）协作，选择茎肥的本地系形状的优质系统，一直致力于提高产品品质。
　2018年度生产者为23人，产量约为4吨。

1. 江户时代：1603～1867年。日本的时代区分之一。是指以江户（现在的东京）为幕府统治的时代。实行了以德川家康为首代将军，之后的德川将军世家为中心的藩政政治。