山内芜菁

"山内芜菁"是指，在福井县若狭町山内地区采用"山内芜菁"这一品种进行栽培生产的芜菁。与普通芜菁呈圆形表皮光滑的形状比较，"山内芜菁"以果实呈椭圆形、表皮有坑洼且根须旺盛为特征。该品种芜菁的肉质硬而紧实，叶子呈长椭圆形，形似大枇杷叶，叶面有一些切痕开叉。叶片部分的长度可达60~70cm，像盘菜那样，也可以当做是芜菁菜来腌渍。

典型的料理方法是用作味增汤的配菜，将芜菁和叶片一起放入。普通的芜菁有时候会煮散煮烂，但是"山内芜菁"不会被煮散煮烂。此外，将叶片切丝、芜菁根茎部分切成扇形用盐腌渍的办法也能很好的发挥出"山内芜菁"的优点，特别是肉质部分，吃起来很有嚼头，备受好评。

"山内芜菁"这一品种未在山内以外的其他地域栽培。种子保障由产地内从事生产的农业者共同进行。

12月前后，在产地的农田里选出符合特定条件的植株进行移植和种子采集。特定条件是指：芜菁的直径在80mm以上，茎直立、分枝呈规整的圆锥形，根须要多，从茎到分枝略带一点绿色。为了防止与别的芜菁杂交，田地周围会围上防虫网，5月下旬左右进行采种，作为"山内芜菁"种子使用。

"山内芜菁"所用的"山内芜菁"品种是山内地区的原生品种。根据1916年的地方资料《鸟羽村志》记载"该地产优质蔬菜（叶菜类蔬菜），特别是山内芜菁的名称自古以来便被广为流传"。由此可以推断，至少在明治时代（1868~1912年）就已经有栽培了。

据现在的生产者讲：1950年代末，仅有少量生产者自己采集种子，进行栽培，到1987年，由于栽培者的老龄化，山内芜菁的栽培曾一度终止。之后，随着传统蔬菜重新受世人青睐，山内芜菁自1996年，以现在的生产者为中心重新开始栽培，种植面积也日渐扩大，一直持续到了现在。